Экстракт ванилин
Эҷод кардан он қадар осон нестиқтибос ванилин, махсусан дар муқоиса бо дигар навъҳои равғани эфирӣ. Тавассути раванди механикӣ ё дистилятсия ҷанбаҳои хушбӯйи лӯбиёи ванилинро истихроҷ кардан ғайриимкон аст. Ба ҷои ин, ванилин аз лӯбиё бо истифода аз омехтаи спирт (одатан этил) ва об гирифта мешавад.
Аммо пеш аз он ки ин кор анҷом дода шавад, қуттиҳои дорои лӯбиёи ванилин бояд аз раванди табобат гузаранд, ки барои анҷом додани он тақрибан 3-4 моҳ лозим аст. Ин имкон медиҳад, ки миқдори бештари ванилин, пайвастагии органикӣ, ки барои накҳати барҷастаи ванилин масъул аст, паҳн шавад.
Пас аз ба итмом расидани табобат, раванди истихроҷ моҳҳо пеш аз он ки омехта ба қадри кофӣ пир шавад, то бӯи мушаххаси ванилинро кашад. Барои ноил шудан ба дараҷаи оптималии истихроҷи ванилин, қуттиҳои ванилин бояд дар ин омехтаи этил/об чанд моҳ нишинанд.
Аммо барои ноил шудан ба чунин мӯҳлатҳои бозгашт, ба шумо қобилияти мӯътадил кардани шароити муҳити зист лозим аст, ки танҳо истеҳсолкунандагони миқёси калон қодиранд. Иқтибоси ванилини хонагӣ, аз тарафи дигар, барои истеҳсоли он метавонад як соли пурраро дар бар гирад. Аз ин рӯ, хариди он нисбат ба худ дар хона осонтар аст.
Олеорезин ванилин
Дар ҳоле ки oleoresin ванилин як равғани эфирӣ нест, он аксар вақт ҳамчун як истифода мешавад. Олеорезини ванилин бо роҳи хориҷ кардани ҳалкунанда аз экстракти ванил сохта мешавад. Он аз равғани эфирии муқаррарӣ ғафстар аст ва як варианти сарфакоронаест, ки аксар вақт ба маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ илова карда мешавад.
Инфузияи равғани ванилин
Ин раванд тар кардани лӯбиёи хушк ва ферментшудаи ванилинро бо равғани нейтралӣ, аз қабили равғани ангур ё равғани бодом дар бар мегирад, ки барои истихроҷи хосиятҳои хушбӯйи ванилин комил мебошанд. Раванди ферментатсия ва хушккунӣ ферментҳои табииро ба вуҷуд меорад, ки барои мазза ва накҳати бойи ванилин масъуланд.
Ду ҷанбаи афсонавии инфузияи равғани ванил мавҷуданд, ки онро аз иқтибос ванилин фарқ мекунанд. Аввалан, ин гуна равғани ванилин барои истифода дар пӯст беҳтарин аст ва метавонад ба маҳсулоти зебоӣ илова карда шавад. Иқтибосҳои ванилин, аз тарафи дигар, бояд танҳо барои deodorizing, маҳсулоти зебоӣ ва пухтупаз истифода бурда мешавад. Дуюм, инфузияи равғани ванилинро дар хона нисбатан осон кардан мумкин аст ва барои истеҳсол вақти хеле камро мегирад.
Барои тайёр кардани инфузияи равғани ванилини худсохти худ, шумо метавонед бо харидани якчанд лӯбиёи ванилин ва буридани онҳо ба қисмҳои хурд оғоз кунед. Пас шумо ин битҳоро ба зарфе ҷойгир кунед ва онро бо равғани нейтралии дилхоҳатон пур кунед. Пас аз он, шумо метавонед сарпӯшро ба он кӯза пӯшед ва бигзоред, ки омехта тақрибан се ҳафта тазриқ шавад (қадар дарозтар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст). Пас аз инфузия, шумо метавонед маҳлулро тавассути ҷумбонидан ва ба кӯзаи тару тоза рехт.
Пас аз инфузияи равғани ҳосилшуда метавонад барои як қатор барномаҳо истифода шавад. Равған ба маҳсулоти зебоӣ илова карда мешавад, ба ашёҳои хонагии шумо бӯи аҷиби ванилин медиҳад. Бори дигар, агар шумо дар ҷустуҷӯи равғани эфирии ванилин барои нигоҳубини пӯст бошед, ин ҳамонест, ки шумо бояд истифода баред. Шумо инчунин метавонед усули инфузияро барои сохтани равғани ваннаи ванилӣ истифода баред ва ин роҳи беҳтарини боҳашаматтар кардани ваннаҳои шумост.
Ванили мутлақ
Гарчанде ки на ин ё ягон намуди ҳосилаҳои дар боло зикршуда ба ҳисоб ҳамчун равғани воқеии эфирӣ мувофиқат намекунанд, мутлақи ванили ба он наздиктарин чизест. Равғанҳои эфирии маъмулӣ тавассути дистилятсияи буғ истеҳсол карда мешаванд, дар ҳоле ки мутлақ ванили ба ҷои он истифодаи ҳалкунандаро талаб мекунад.
Усули истихроҷи ҳалкунанда як раванди думарҳила аст, ки дар аввал истифодаи як ҳалкунандаи ғайриқутбӣ барои истихроҷи олеоресин ванилин аз иқтибос ванилинро талаб мекунад. Яке аз ҳалкунандаҳои маъмултарине, ки дар ин марҳила истифода мешаванд, бензол мебошад. Пас аз он як ҳалкунандаи қутбӣ барои истихроҷи ванили мутлақ аз олеорезин ванил истифода мешавад. Ин одатан истифодаи этанолро дар бар мегирад.
Ванили мутлақ бениҳоят пурқувват аст ва бешубҳа хӯрдан мумкин нест. Шумо инчунин ин равғани ванилинро дар маҳсулоти пӯст нахоҳед дид. Ба ҷои ин, шумо хоҳед дид, ки мутлақ ванилин дар атр истифода мешавад. Вазифаи аввалиндараҷаи он дар атриёт ин бозӣ кардани нақши нотаи асосӣ мебошад. Бӯи нарми он барои ҳамвор кардани бӯи тезтар дар омехтаҳои гулдор бениҳоят муассир аст.
Экстракт ванилини гази карбон
Баръакси маҳсулоти дар боло зикршуда, ин равғани эфирии воқеӣ аст. Он тавассути истифодаи CO₂-и баланд-фишор ҳамчун ҳалкунанда истихроҷ карда мешавад. Он чизе, ки оксиди карбонро як ҳалкунандаи муассир месозад, он аст, ки онро пас аз ба итмом расонидани истихроҷ бо баргардонидани он ба шакли газии худ комилан аз омехта хориҷ кардан мумкин аст.
Иқтибос ванилини CO₂ тавассути фишурдани қубурҳои ванилин бо гази карбон дар як контейнер аз пӯлоди зангногир сохта мешавад. Диоксиди карбон, ки ба контейнер медарояд, пас фишор меорад ва ба моеъ мубаддал мешавад. Дар ин ҳолат, оксиди карбон қодир аст, ки равғани дар дохили қуттиҳои ванилин ҷойгиршударо истихроҷ кунад. Пас аз он зарф метавонад фишорро холӣ кунад ва ба шакли гази худ баргардонад. Он чизе, ки шумо пас аз он боқӣ мемонед, як равғани эфирии ванилини бениҳоят тавоно аст.
